Альбумин  (сухой яичный белок)

Альбумин (сухой яичный белок)

Загружаем варианты товара…
240 руб
Товар распродан
 

Альбумин (сухой яичный белок)

Быстрорастворимый. время для предварительного замачивания 5-15 минут

Рекомендуемая пропорция разведения 1:7

на 1 часть альбумина 7 частей воды

модификация "А" с повышенной пенообразующей способностью (повышенной взбиваемости)

Производство: Россия

Категории: Каталог, Альбумин
ОПИСАНИЕ
ХАРАКТЕРИСТИКИ
ОТЗЫВЫ 0

СУХОЙ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ

1 кг сухого яичного белка заменяет 316 белков свежих яиц.

Виды:

  • с пенообразующей способностью.
  • модификация "А" с повышенной пенообразующей способностью.
  • с высокой гелеобразующей способностью.

Процесс приготовления: жидкий белок, полученный из свежих яиц, подвергается обессахариванию, сушке, сухой пастеризации. Сухая пастеризация в современных термокамерах, которые полностью управляются компьютерами, позволяет варьировать основные технологические параметры готового продукта под индивидуальные потребности клиентов.

Применение:

Белок с высокой гелеобразующей способностью применяется в мясоперерабатывающем и рыбном производствах, в производстве смесей для супов.

Белок с высокой пенообразующей способностью – в хлебопекарном и кондитерском производстве.

Модификация  “А” – наилучший вариант при приготовлении зефиров, пастилы, суфле, безе, нуги и белково-масляных кремов. В ней улучшены показатели стойкости и формоустойчивости пены, снижены требования по времени взбивания.

Условия и сроки хранения: 

хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха не более 75 % и температуре
- не выше +20°С не более 12 месяцев;
- не выше +4°С не более 24 месяцев.

 

✔️ Альбумин разводим теплой водой (не более 35 градусов) в пропорции 1:7 1:8 1:9 в зависимости от рекомендаций производителя. То есть жидкости нужно взять в 7-9 раз больше, чем альбумина

✔️ Если Вы не знаете рекомендованной пропорции - смело разводите в этих пределах как вам нравится)))

✔️Удобнее всего в уме рассчитывать 1:9

Например, в рецепте 200г белка

Вес белка в рецепте и делим на 10 (200г:10=20г)

Значит, нужно 20г альбумина

И 9 частей воды (20*9=180г)

Итого: 20+180=200г 

Как в рецепте)

✔️ Для предотвращения образования комочков добавляйте ВОДУ в альбумин, а не наоборот, тщательно размешивая массу вилкой или лопаткой. Не используйте миксер или венчик во избежании пены
✔️ Многие советуют разводить альбумин и оставлять для набухания. Я разницы не заметила никакой, поэтому альбумин НЕ замачиваю
✔️ Хороший альбумин не имеет постороннего запаха и вкуса!

✔️ Если у вас альбумин с запахом - то используйте для разведения альбумина соки или жидкие пюре

✔️ Если пюре для зефира жидкое, то можно добавить альбумин в пюре (не разводя его водой)

На 100г пюре 4-5г альбумина

Вес (кг)
0.1
Здесь еще никто не оставлял отзывы. Вы можете быть первым!
Перед публикацией отзывы проходят модерацию.

Нажимая на кнопку «Отправить» вы принимаете условия Публичной оферты.

Вы смотрели